明治おいしい低脂肪乳

　明治おいしい低脂肪乳は、成分調整牛乳です。柔らかめであっさりで、セブンプレミアムの低脂肪牛乳と似たような感じですね。ヨーグルトとしては問題ないと思うので、好みで作ってみてはいかがでしょうか。

• 2013/4/30 … 牛乳(15)×R-1(30) （明治おいしい低脂肪乳）

TOPVALUの調製豆乳（非推奨）

　TOPVALUの調製豆乳はダメです。トロトロで豆乳の味がそのまま残っています。スジャータの無調整豆乳が「味がダメ」なのに対して、こちらは「ヨーグルトとしてダメ」なので作る事をおすすめしません。

• 2013/4/28 … 豆乳(14)×R-1(29) （調製豆乳/TOPVALU）

セブンプレミアムの低脂肪牛乳

　そもそも、色々な牛乳や豆乳でヨーグルトを作ってみているのは、「入手が容易なもので美味しい物を作りたい」から。3～5日で1リットル分を消費するので、鮮度の落ちやすい牛乳は特に、近所ですぐ買って来られるのがベスト（豆乳はアルミの鮮度保持パックで常温2～3ヶ月間いけるのが多いです）。

　そんなわけで、最寄りのセブンイレブンで低脂肪牛乳を買ってみました。低脂肪でない方の牛乳はメグミルクを置いてますが、リテールブランドの低脂肪牛乳も製造はメグミルクでした。少しあっさりで、慣れれば問題ないかなという感じですが、やっぱり普通の牛乳の方が美味しい。

• 2013/4/27 … 牛乳(14)×R-1(28) （セブンプレミアム低脂肪牛乳/製造は雪印メグミルク）

町村農場特選牛乳と生協の調製豆乳（豆乳は非推奨）

　町村農場は札幌近郊にあり、スーパーやドライブイン的な施設などで牛乳が売られています。今回は成分無調整です。美味しいですが値段も高いので今回限りかなと思います。他に低脂肪牛乳と無脂肪牛乳があるので、後日試します。

　生協の豆乳は、トロトロになってしまいました。味は豆乳らしさがなくて食べやすいのですが、若干の分離が見られるため豆乳ヨーグルトとしてはおすすめできません（酸味はあります）。できれば、生協の豆乳は無調整の方を使用してください。

• 2013/4/23 … 牛乳(13)×R-1(26) （町村農場特選牛乳）
• 2013/4/26 … 豆乳(13)×R-1(27) （国産大豆の調製豆乳/生協）

紀文の調製豆乳

　今のところ、調製豆乳はどれも良い感じにできています。今回は紀文のものですが、表面がピンクになるようなことはありませんでした。なめらかで、味もまあまあですね。

• 2013/4/21 … 豆乳(12)×R-1(25) （調製豆乳/紀文）

明治スポーツミルク（番外）

　気が向いたので、生乳（50%未満）、乳製品、乳タンパク質でできた乳飲料を試してみました。こ、これはちょっと…。元の味も牛乳とは違うと思うんですが、先にすこし飲んでみればよかったかな。固まり具合や酸味は問題なし。

• 2013/4/18 … 乳飲料(1)×R-1(24) （明治スポーツミルク）

CGCの調製豆乳（ふくゆたか使用）

　ふくゆたか使用の調製豆乳を使ってみました。何これ今までで一番おいしい！柔らかめですが滑らかで、豆乳特有の癖が前に出てこなくて、とても食べやすいです。

• 2013/4/14 … 豆乳(11)×R-1(23) （国産大豆使用調整豆乳/CGC）

　これで、CGCの豆乳はどちらもおすすめできるという結果になりました！普段行くお店で手に入るので、大変助かります。

ふくれんの無調整豆乳（ふくゆたか）

　CGCの豆乳は九州産のふくゆたかという大豆を使用していますが、ふくれんの豆乳も同様なので、こちらが供給元になっているのかなと思います。仕上がりは同じく、まるで絹ごし豆腐のよう。ミスで発酵時間が7時間半に…でも味は大丈夫でした。食べやすさで選ぶなら、この豆乳がおすすめできそう。

• 2013/4/14 … 豆乳(10)×R-1(22) （成分無調整豆乳/ふくれん）

原点回帰（明治おいしい牛乳）

　あと6日で、自作ヨーグルトを始めて2ヶ月になります。牛乳はある程度いろいろ試せたので、今後は豆乳の残りを集中してやるかもしれません。

　今回は、一番最初に作ったときと同じ牛乳で、発酵時間を1時間減らして7時間としました。全く問題ないです（レシピ微修正します）。もしかしたら6時間でもいいのかもしれないので、またやってみます。

• 2013/4/12 … 牛乳(12)×R-1(21) （明治おいしい牛乳）

生協の無調整豆乳

　生協の無調整豆乳で作ったら、ごく普通な感じの豆乳ヨーグルトができました。ただ、生協ほとんど行くことがないんですよねー。ちなみに、表面の色が若干ですが異なりました。元の豆乳の淡い黄色と、先日のピンク色の中間あたりで、白に近いかな。

• 2013/4/10 … 豆乳(9)×R-1(20) （国産大豆の豆乳無調整/生協）

　R-1もついに20本目ですが、一度捨てたのでヨーグルトとしては19リットル目です。

セイコーマートの牛乳（豊富牛乳）

　週末に出かけるなどの理由で、わずかながらブランクができました。もちろん、ヨーグルトが尽きてもR-1ドリンクタイプを買って、最低1日1回は継続中。

　さて、セイコーマートで売っているリテールブランドの牛乳は、道北のサロベツで育った乳牛のものだけを使用。提携の関係にある北海道ファミリーマートでも、同等品が売られています。そんな牛乳でできたヨーグルトは柔らかめ。

• 2013/4/8 … 牛乳(11)×R-1(19) （Seicofresh北海道牛乳/製造は豊富牛乳公社）

TOPVALUの根釧牛乳と有機豆乳

　ヨーグルトを良い感じで食べ続けているので、随時報告しています。なお、食べることによって特に体調が良くなった感覚はありません。でも好きだから食べるのです！色々試しているのは、好みの組み合わせを見つけるのが当初からの目的ですから。

　まず牛乳で作った方ですが、発酵時間をミスした場合を除いて美味しくできているので、細かいことは書きません。基本的に、市販のプレーンヨーグルトと殆ど変わらない感じに仕上がります。ところで、根釧とは北海道の釧路・根室地方のことで、パイロットファームの酪農で有名な別海（べつかい）町が含まれます。

　TOPVALUの有機豆乳は、中国産とカナダ産の大豆が使われています。こちらも絹ごし豆腐のような仕上がりでしたが、あまり好みの味ではないですね。カナダ産のみを使用した調製豆乳も買ってあるので、後日報告します。

• 2013/4/1 … 牛乳(10)×R-1(17) （TOPVALU根釧牛乳/製造はよつ葉）
• 2013/4/2 … 豆乳(8)×R-1(18) （TOPVALU グリーンアイ有機 成分無調整豆乳）

マルサンの無調整豆乳

　同じ豆乳でもう一度やってみました。今度は大丈夫。後味に若干の渋みみたいなものがあります。固まり方は絹ごし豆腐っぽいですが、少し柔らかめ。味はクリーミーな感じで、生クリームを足すなどしたら良くなりそう。

• 　2013/3/31 … 豆乳(7)×R-1(16) （有機豆乳無調整/マルサン）

　今までのところ、入手の簡単さも含めて、マルサンの調製豆乳（※特保の方）やCGCの無調整豆乳が良かったです。他の無調整豆乳をいくつか試して、調製豆乳も色々見てみます。

　種としては、ソヤファームの「豆乳で作ったヨーグルト」が気になっています。R-1での実験が終わったら次はダノンBIOになりそうなので、その前にでも。

発酵長すぎ失敗（マルサンの無調整豆乳）

　失敗の原因は、早く帰れず6時間の予定が10時間弱も発酵させてしまったため（昼に仕込みました）。豆乳ヨーグルトも牛乳と同様に、発酵しすぎると酸っぱくなり、食べるのは不可能ではなくても「かなり厳しい」です。

　一口しか食べていませんが、種と豆乳は消費したのでカウントします。がっくり。

• 2013/3/29 … 豆乳(6)×R-1(15) （有機豆乳無調整/マルサン）