ひらいずみまゆの「?」第二部

読まれる事を少しは意識していますが、基本的に無責任な自分用のメモです。気まぐれ更新。

「恵 長くとどまるガセリ菌 のむヨーグルト」でヨーグルトを作ってみる(1)

  • 「恵 長くとどまるガセリ菌 のむヨーグルト」を使用した。
  • ガセリ菌SP株(ラクトバチルス ガセリ(L.gasseri)SBT2055)を使用。
    摂取後の腸への長い定着と、便性の改善が確認されている。また、内臓脂肪低減効果があるとしている。
  • 「ナチュレ 恵」とは違い、ビフィズス菌SP株は入っていない。

 

  • 「明治おいしい牛乳」を使用(冷蔵後、発酵前に電子レンジで3分間加熱)。
  • 発酵温度は40度。
  • 発酵時間は6時間。
  • 加糖はしていない。
  • 少し柔らかい。酸味が少ない。

 
 ダノンビオと同じで、ドリンク自体よりも酸味がありません。柔らかめだし、6時間では短いのかもしれません。

「ダノンビオ ドリンクタイプ プレーン・加糖 脂肪0」でヨーグルトを作ってみる(2)

 豆乳ヨーグルトも試してみました。ただ、豆乳ヨーグルトの味に飽きてきたので(普通に飲む方がいい)、今後はあまりやらないかもしれません。
 

  • 「ダノンビオ ドリンクタイプ プレーン・加糖 脂肪0」を使用した。
  • マルサンアイ「有機豆乳 無調整」を使用。
  • 発酵温度は40度。
  • 発酵時間は5時間。
  • 加糖はしていない。
  • 酸味が少ない。

 
 やはり発酵時間が足りないのでしょうか?

「ダノンビオ ドリンクタイプ プレーン・加糖 脂肪0」でヨーグルトを作ってみる(1)

 前から気になっていたダノンビオでヨーグルトを作ってみました。もちろん、ヨーグルティアを使っています。
 

  • 「ダノンビオ ドリンクタイプ プレーン・加糖 脂肪0」を使用した。
  • BE80乳酸菌(ビフィドバクテリウム アニマリス 亜種 ラクティス(B.animals subsp. lactis) DN-173 010)のほか、4種類の菌を使用。
    BE80はいわゆるビフィズス菌で、生きたまま腸まで届くとしている。賞味期間が長め。

 

  • 「明治おいしい牛乳」を使用(冷蔵後、発酵前に電子レンジで3分間加熱)。
  • 発酵温度は40度。
  • 発酵時間は6時間。
  • 加糖はしていない。
  • 固さは適度。酸味が少ない。

 
 特に固くも柔らかくもない普通の具合です。ドリンクタイプ自体よりも酸味が少ないので、もう少し発酵させても良いのかもしれません。

「明治ヨーグルトR-1 ドリンクタイプ」とヨーグルティアで作るナチュラルヨーグルト

 2/19にヨーグルティアが届き、それから約4ヶ月間ほど、ほぼ休みなくヨーグルトを作り続けました。今後は種菌による違いを比べたいので、R-1の場合のまとめを。
 

  • 「明治ヨーグルトR-1 ドリンクタイプ」を使用した。
  • 1073R-1乳酸菌(ラクトバチルス ブルガリクス(L. bulgaricus)OLL1073R-1)を使用。
    菌が産出する多糖類(EPS)により、NK細胞の活性が高まるとして特許を取得。

 

  • 牛乳は生乳100%のものを使用した(冷蔵後、発酵前に電子レンジで3分間加熱)。
  • 発酵温度は43度
  • 発酵時間は6時間(上記の加熱を行った場合)。
  • 加糖はしていない。
  • ナチュレに似た感じの、酸味がしっかりしたヨーグルトができる。
  • 豆乳の場合は基本的に成分無調整を使い、発酵時間は5時間。

 
 最初という事で、様々な原料を試しながら約50リットル分作りました。原料や発酵時間の問題で失敗した事はありましたが、コンタミの問題もなく、基本的においしく食べる事が出来たのは幸いです。

ちょっと一息

 ヨーグルトは相変わらず作っていますが、R-1でやる分にはだいたいの結果が出たので、もう書かなくて良いかなと思っています。そして当初の予定通り、別の種菌に挑戦することにします。明治のおいしい牛乳と、CGCの無調整豆乳を使う予定。
 通信SIMは新料金が発表されたり動きがあったようですが、既存エントリーの更新と残りのエントリー(主に安価なSIM)はまた時間が取れたときに。
 
 そういえば、久々にアクセス解析を見たらkakaku.comからのアクセスが増えています。探してみたら、ここここで紹介されていますね。アプリの不具合は本当に何とかして欲しいものです。

マルサン「国産大豆の調製豆乳(特保)」

 特別な理由は無いのですが、またこれを選んでみました。ところで、豆乳ヨーグルトに少し飽きてきました…。豆乳として飲んだ方が美味しいと思います。というか食べ過ぎ?でも、牛乳のヨーグルトはどれだけ食べても飽きないのですよね。
 
 

  • 2013/6/10 … 豆乳(23)×R-1(49) (国産大豆の調製豆乳(特保)/マルサン)

保証牛乳「特選 北海道丘のまち びえい牛乳」

 牛乳をよく探してみると、産地や農家を限定したものがけっこうあるんですね。これもそんな牛乳の一つです。特選とは、全国飲用牛乳公正取引協議会の定めた品質基準をクリアした生乳を使用した牛乳に付ける事ができるそうです。
 美瑛町は景観の良い丘陵で有名ですが、だいたい旭川市上富良野町の間にあります。上富良野町よりさらに南下するとファーム富田のある中富良野町北の国からで有名な富良野市南富良野町と続きます。
 
 

  • 2013/6/10 … 牛乳(25)×R-1(48) (特選 北海道丘のまち びえい牛乳/保証牛乳)

新札幌乳業「北海道すっきり爽やか」

 …という名前の成分調整牛乳です。新札幌乳業は他の乳業メーカーと提携が無い独立系で、札幌市厚別酪農業協同組合として発足してから今年で60周年のようです。提携先の牧場の名を冠した牛乳や乳製品も出しています。
 さて、成分調整牛乳で作ったヨーグルトで個人的に感じたのは、何となく中途半端ということです。無調整の牛乳で作ったしっかりのヨーグルトか、低脂肪または無脂肪の牛乳で作ったあっさりのヨーグルトか、どちらかを選ぶのがいいと思います。
 
 

  • 2013/6/7 … 牛乳(24)×R-1(47) (北海道すっきり爽やか/新札幌乳業)

マルサンのカロリー45%OFF調製豆乳(非推奨)

 今まで何度か、調製豆乳でのヨーグルト作りに失敗しています。失敗の場合、一見固まっているのですが、すくってみるとトロトロなのですぐに分かります。成功か失敗か判断しにくい状態のものは、いままで一度もありません。
 マルサンのカロリー45%OFF調整豆乳は失敗です。成功した調製豆乳と原材料名を見比べてみてもよく分からないため、心配な方は成分無調整の豆乳を使うようにしてください。
 
 

  • 2013/5/25 … 豆乳(22)×R-1(46) (カロリー45%OFF調製豆乳/マルサン)



 今までのまとめです。
 
 

成功した調製豆乳
国産大豆の調製豆乳(特保)/マルサン
国産大豆使用調整豆乳/CGC
調製豆乳/紀文
特濃調製豆乳/紀文
失敗した調製豆乳
国産大豆の調製豆乳/生協
調製豆乳/TOPVALU
セブンプレミアム有機大豆100%使用調製豆乳/製造はめいらく
スジャータ調整豆乳/めいらく
調製豆乳/マルサン
カロリー45%OFF調製豆乳/マルサン

よつ葉「北海道十勝軽やかしぼり」

 成分調整牛乳ですが、どうやら牛乳と低脂肪牛乳の中間に位置するようです。牛乳より軽くてコクもある、というのがセールスポイントのようです。これで作ったヨーグルトも、牛乳と低脂肪牛乳それぞれで作ったヨーグルトの間みたいな感じですね。
 今までの経験上、成分調整牛乳、低脂肪牛乳、無脂肪牛乳のいずれもヨーグルトに使えそうです。
 
 

  • 2013/06/2 … 牛乳(23)×R-1(45) (北海道十勝軽やかしぼり/よつ葉)

森永の低脂肪牛乳とマルサンの特保の調製豆乳

 シンプルなパッケージで、パッと見ただけでは森永が作っているとは分からない低脂肪牛乳ですが、PBというわけでもないようです。生乳100%の製品であれば、ヨーグルトにする分には何の問題もなさそうです。
 マルサンの特保の調製豆乳は、やはり問題なく固まりました。普通の調製豆乳だけがダメなのでしょうか。カロリー45%オフの方は近いうちに。

 

  • 2013/05/24 … 牛乳(22)×R-1(43) (低脂肪牛乳/森永)
  • 2013/05/25 … 豆乳(21)×R-1(44) (国産大豆の調製豆乳(特保)/マルサン)

マルサンの普通の調製豆乳(非推奨)

 マルサンの調製豆乳は三種類見かけました。普通のもの、カロリー45%オフのもの、特保のもの。今回は普通のものですが、トロトロで一部やや分離状。ということで失敗です。

 前に特保のものを試したときは、大丈夫だった気がします。でも原材料名を見ると、普通のものはカナダ産大豆とカラギナンを使用し、特保のものは国産大豆とビタミンEを使用していますが、他には(量はともかく)違いはなさそうです。

 特保のものとカロリー45%オフのものが手元にあるので次回以降に。今回失敗した普通のものも、もう一度やってみます。
 
  

  • 2013/5/23 … 豆乳(20)×R-1(42) (調製豆乳/マルサン)

 
  

名称 調 製 豆 乳 カロリー45%OFF
調製豆乳
国産大豆の
調製豆乳(特保)
大豆固形分 7%以上 6%以上 9%以上
エネルギー 108kcal 68kcal 140kcal
たんぱく質 7.4g 6.4g 10.5g
脂質 4.8g 4.0g 6.2g
炭水化物 8.8g 1.8g 10.5g
ナトリウム 112mg 128mg 114mg
カリウム 292mg 242mg 511mg
カルシウム 80mg 74mg 84mg
マグネシウム 40mg 32mg 58mg
0.8mg 0.6mg 1.5mg
亜鉛 0.6mg 0.6mg 1mg
コレステロール 0mg 0mg 0mg
イソフラボン 26mg 22mg 27mg

栄養成分表示は200ml当たり
(特保のもの以外は100ml当たりの値を2倍)

特選よつ葉低脂肪牛乳

 無脂肪牛乳と比べれば、ヨーグルトにしたとき若干のとろみができるのが低脂肪牛乳です。カロリー的には牛乳と無脂肪牛乳の中間あたりなので、好みなどで選んでみてはいかがでしょうか。
 
 

  • 2013/5/21 … 牛乳(21)×R-1(41) (北海道十勝特選低脂肪牛乳/よつ葉)

赤穂化成のこだわりの豆乳

 国産大豆、脱塩調整した室戸海洋深層水50%使用、豆腐もできる濃さ、とこだわった赤穂化成の成分無調整豆乳です。少しだけ味見したところ、ほぼ豆腐の味でした。できたヨーグルトは濃厚で食べ応えあり!めいらくのものよりは食べやすいと思います。
 
 

  • 2013/5/19 … 豆乳(19)×R-1(40) (こだわりの豆乳/赤穂化成)