「恵 長くとどまるガセリ菌 のむヨーグルト」でヨーグルトを作ってみる(1)
- 「恵 長くとどまるガセリ菌 のむヨーグルト」を使用した。
- ガセリ菌SP株(ラクトバチルス ガセリ(L.gasseri)SBT2055)を使用。
摂取後の腸への長い定着と、便性の改善が確認されている。また、内臓脂肪低減効果があるとしている。 - 「ナチュレ 恵」とは違い、ビフィズス菌SP株は入っていない。
- 「明治おいしい牛乳」を使用(冷蔵後、発酵前に電子レンジで3分間加熱)。
- 発酵温度は40度。
- 発酵時間は6時間。
- 加糖はしていない。
- 少し柔らかい。酸味が少ない。
ダノンビオと同じで、ドリンク自体よりも酸味がありません。柔らかめだし、6時間では短いのかもしれません。
「ダノンビオ ドリンクタイプ プレーン・加糖 脂肪0」でヨーグルトを作ってみる(1)
前から気になっていたダノンビオでヨーグルトを作ってみました。もちろん、ヨーグルティアを使っています。
- 「ダノンビオ ドリンクタイプ プレーン・加糖 脂肪0」を使用した。
- BE80乳酸菌(ビフィドバクテリウム アニマリス 亜種 ラクティス(B.animals subsp. lactis) DN-173 010)のほか、4種類の菌を使用。
BE80はいわゆるビフィズス菌で、生きたまま腸まで届くとしている。賞味期間が長め。
- 「明治おいしい牛乳」を使用(冷蔵後、発酵前に電子レンジで3分間加熱)。
- 発酵温度は40度。
- 発酵時間は6時間。
- 加糖はしていない。
- 固さは適度。酸味が少ない。
特に固くも柔らかくもない普通の具合です。ドリンクタイプ自体よりも酸味が少ないので、もう少し発酵させても良いのかもしれません。
「明治ヨーグルトR-1 ドリンクタイプ」とヨーグルティアで作るナチュラルヨーグルト
2/19にヨーグルティアが届き、それから約4ヶ月間ほど、ほぼ休みなくヨーグルトを作り続けました。今後は種菌による違いを比べたいので、R-1の場合のまとめを。
- 「明治ヨーグルトR-1 ドリンクタイプ」を使用した。
- 1073R-1乳酸菌(ラクトバチルス ブルガリクス(L. bulgaricus)OLL1073R-1)を使用。
菌が産出する多糖類(EPS)により、NK細胞の活性が高まるとして特許を取得。
- 牛乳は生乳100%のものを使用した(冷蔵後、発酵前に電子レンジで3分間加熱)。
- 発酵温度は43度。
- 発酵時間は6時間(上記の加熱を行った場合)。
- 加糖はしていない。
- ナチュレに似た感じの、酸味がしっかりしたヨーグルトができる。
- 豆乳の場合は基本的に成分無調整を使い、発酵時間は5時間。
最初という事で、様々な原料を試しながら約50リットル分作りました。原料や発酵時間の問題で失敗した事はありましたが、コンタミの問題もなく、基本的においしく食べる事が出来たのは幸いです。
新札幌乳業「北海道すっきり爽やか」
…という名前の成分調整牛乳です。新札幌乳業は他の乳業メーカーと提携が無い独立系で、札幌市厚別酪農業協同組合として発足してから今年で60周年のようです。提携先の牧場の名を冠した牛乳や乳製品も出しています。
さて、成分調整牛乳で作ったヨーグルトで個人的に感じたのは、何となく中途半端ということです。無調整の牛乳で作ったしっかりのヨーグルトか、低脂肪または無脂肪の牛乳で作ったあっさりのヨーグルトか、どちらかを選ぶのがいいと思います。
- 2013/6/7 … 牛乳(24)×R-1(47) (北海道すっきり爽やか/新札幌乳業)
マルサンのカロリー45%OFF調製豆乳(非推奨)
よつ葉「北海道十勝軽やかしぼり」
成分調整牛乳ですが、どうやら牛乳と低脂肪牛乳の中間に位置するようです。牛乳より軽くてコクもある、というのがセールスポイントのようです。これで作ったヨーグルトも、牛乳と低脂肪牛乳それぞれで作ったヨーグルトの間みたいな感じですね。
今までの経験上、成分調整牛乳、低脂肪牛乳、無脂肪牛乳のいずれもヨーグルトに使えそうです。
- 2013/06/2 … 牛乳(23)×R-1(45) (北海道十勝軽やかしぼり/よつ葉)
マルサンの普通の調製豆乳(非推奨)
マルサンの調製豆乳は三種類見かけました。普通のもの、カロリー45%オフのもの、特保のもの。今回は普通のものですが、トロトロで一部やや分離状。ということで失敗です。
前に特保のものを試したときは、大丈夫だった気がします。でも原材料名を見ると、普通のものはカナダ産大豆とカラギナンを使用し、特保のものは国産大豆とビタミンEを使用していますが、他には(量はともかく)違いはなさそうです。
特保のものとカロリー45%オフのものが手元にあるので次回以降に。今回失敗した普通のものも、もう一度やってみます。
- 2013/5/23 … 豆乳(20)×R-1(42) (調製豆乳/マルサン)
名称 | 調 製 豆 乳 | カロリー45%OFF 調製豆乳 |
国産大豆の 調製豆乳(特保) |
---|---|---|---|
大豆固形分 | 7%以上 | 6%以上 | 9%以上 |
エネルギー | 108kcal | 68kcal | 140kcal |
たんぱく質 | 7.4g | 6.4g | 10.5g |
脂質 | 4.8g | 4.0g | 6.2g |
炭水化物 | 8.8g | 1.8g | 10.5g |
ナトリウム | 112mg | 128mg | 114mg |
カリウム | 292mg | 242mg | 511mg |
カルシウム | 80mg | 74mg | 84mg |
マグネシウム | 40mg | 32mg | 58mg |
鉄 | 0.8mg | 0.6mg | 1.5mg |
亜鉛 | 0.6mg | 0.6mg | 1mg |
コレステロール | 0mg | 0mg | 0mg |
イソフラボン | 26mg | 22mg | 27mg |
栄養成分表示は200ml当たり
(特保のもの以外は100ml当たりの値を2倍)
特選よつ葉低脂肪牛乳
無脂肪牛乳と比べれば、ヨーグルトにしたとき若干のとろみができるのが低脂肪牛乳です。カロリー的には牛乳と無脂肪牛乳の中間あたりなので、好みなどで選んでみてはいかがでしょうか。
- 2013/5/21 … 牛乳(21)×R-1(41) (北海道十勝特選低脂肪牛乳/よつ葉)
赤穂化成のこだわりの豆乳
国産大豆、脱塩調整した室戸海洋深層水50%使用、豆腐もできる濃さ、とこだわった赤穂化成の成分無調整豆乳です。少しだけ味見したところ、ほぼ豆腐の味でした。できたヨーグルトは濃厚で食べ応えあり!めいらくのものよりは食べやすいと思います。
- 2013/5/19 … 豆乳(19)×R-1(40) (こだわりの豆乳/赤穂化成)